Ausnahmeterroir
Premier Grand Cru Classé „A“ auf einem ton-kalkhaltigen Plateau, das den Wein mit mineralischer Energie und souveräner Frische prägt.
Gezügelte Kraft
Extrem sonniger Jahrgang, aber perfekt gebändigt: Konzentration, Tanninreichtum und Säurespannung verbinden sich zu bemerkenswerter Harmonie.
Sammlercuvée
25. Ernte der Familie Perse, abgefüllt in einer speziell gravierten Flasche, begehrt bei Weinliebhabern und Sammlern weltweit.
Kalkstein, Kraft und ikonische Eleganz
Monumentale Kraft, kalkige Frische 2022
2022
Ein sonnenverwöhnter, monumentaler Saint-Émilion, getragen von einer für 2022 seltenen kalkigen Frische.
Château Pavie 2022
1er Grand Cru Classé A, Saint-Emilion
Herkunft :
France - Bordeaux - Saint-Emilion AC
Rebsorten :
52% Merlot, 30% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon
Vinifikation :
Manuelle Lese vom **19. September bis 1. Oktober 2022** mit strenger Traubenselektion. Die alkoholische Gärung erfolgt in **temperaturkontrollierten Eichenholzbottichen**, um eine sanfte, präzise Extraktion zu ermöglichen, die der außergewöhnlichen Konzentration der Beeren angepasst ist. Der biologische Säureabbau findet in Barriques statt, um schon in den ersten Ausbau-Monaten an Komplexität und Struktur zu gewinnen.
Ausbau :
Ausbau in **französischen Eichenbarriques** für etwa **18 bis 24 Monate**, davon **75 % neues Holz** und 25 % gebrauchte Fässer (ein Wein), um Struktur, aromatische Tiefe und Volumen zu verleihen, ohne die Frucht zu überlagern.
Alkoholgehalt :
14.5%
Serviertemperatur :
16-18°C
Trinkreife :
2030 - 2050
Lagerfähigkeit :
Am besten genießen vor 2065
Farbe :
Sehr tiefes, fast schwarzes Purpur mit intensiven violetten Reflexen und hoher Dichte im Glas.
Nase :
Reife schwarze Früchte (Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Schwarzkirsche), Veilchen, Lakritz, Kakao, Minze, leicht konfierte Fruchtnoten und kalkig-graphitige Mineralität.
Gaumen :
Massiver, zugleich samtiger Auftakt, hohe Konzentration schwarzer Früchte, zahlreiche, aber reife und gut eingebundene Tannine, schöne Säurespannung, langer, würziger, salziger und schokoladiger Abgang von großer Harmonie.
Speiseempfehlungen :
Gebratenes Milchlammkarree mit Kräuterkruste und reduziertem Jus, Gereiftes Rinderfilet mit gebratenen Steinpilzen und Trüffelkartoffelpüree, Im Ganzen gebratene Taube mit kräftigem Jus und Wurzelgemüse, Wildgericht (Reh, Hirsch) in kräftiger Rotweinsauce, Gereifte Hartkäse (Comté 36 Monate, alter Gruyère)